Jianzhan Tenmoku dan Budaya Diancha Tiongkok

Diancha adalah cara minum teh dengan mengaduk teh bubuk dengan air mendidih. Ini sedikit mirip dengan kopi mewah modern, dan mangkuk teh tenmoku Jianzhan adalah peralatan yang paling cocok untuk Diancha. Hal ini memungkinkan para pecinta teh untuk menikmati seni teh dan bukan hanya mencicipinya. Diancha kemudian menyebar ke Jepang dan berkembang menjadi matcha.

1. Asal usul budaya Diancha Tiongkok

Pada zaman dahulu, orang hanya menggunakan teh sebagai obat. Teh memiliki efek menyegarkan. Orang-orang memotong cabang dan kuncup dari pohon teh liar, merebusnya dalam air, dan meminumnya. Ini adalah metode asli minum teh. Teh yang diseduh dengan cara ini memiliki rasa yang pahit.

Belakangan, alih-alih merebus daun segar secara langsung, orang-orang membuat teh menjadi kue teh, memanggangnya di atas api, menghancurkan dan menumbuknya menjadi bubuk halus, menuangkannya ke dalam air mendidih, dan menambahkan bawang bombay, jahe, jeruk, dll. Metode ini memungkinkan Anda untuk mencicipi bumbu daripada teh aslinya.

Pada masa Dinasti Song, orang-orang biasa minum teh dalam jumlah banyak. Orang-orang membuat teh menjadi kue teh. Kue teh dipanggang terlebih dahulu, kemudian dipecah, dihancurkan menjadi bubuk, dan diayak. Kemudian bubuk tersebut dimasukkan ke dalam cangkir teh, tuangkan air mendidih, dan aduk dengan alat. 

Ini adalah metode Diancha yang populer pada waktu itu. Matcha Jepang berasal dari metode ini. Perbedaan penting antara metode ini dan cara minum teh sebelumnya adalah tidak ada perasa yang ditambahkan, sehingga Anda dapat merasakan rasa alami teh.

2. Mengapa cangkir teh tenmoku Jianzhan adalah peralatan yang paling cocok untuk Diancha

1) Cangkir Jianzhan tebal dan membuat teh menjadi dingin secara perlahan

Karena tanah liat yang digunakan dalam Jianzhan memiliki kandungan zat besi yang lebih tinggi dan cangkirnya tebal, ia menyimpan panas dan melepaskannya secara perlahan. Oleh karena itu, orang yang minum teh dengan Jianzhan akan merasa cangkirnya selalu hangat. Dalam proses Diancha, orang perlu mengaduk bubuk teh secara konstan, ini akan mempercepat pembuangan panas, dan cangkir tenmoku Jianzhan dapat mencegah teh menjadi dingin dengan cepat untuk menjaga rasa teh.

2) Bentuknya cocok untuk membuat Diancha

Bagian bawah cangkir Jianzhan kecil, dan mulutnya besar, seperti corong. Cangkir yang lebih besar seperti mangkuk. Bentuk ini kondusif untuk mengeluarkan aroma teh dan memudahkan pengadukan teh. 

Ketika Anda terus mengaduk sup teh, bubuk teh dan air dapat tercampur lebih merata dan meningkatkan rasa teh; area mulut cangkir yang lebih besar juga memungkinkan Anda untuk mengamati perubahan dalam sup teh dengan lebih baik, dan juga nyaman untuk menambahkan air mendidih untuk menciptakan pola yang indah. Oleh karena itu, Jianzhan secara khusus diciptakan untuk Diancha.

3) Penampilan

Orang minum teh tidak hanya untuk mencicipi tetapi juga untuk menikmati kenikmatan spiritual dalam membuat teh. Maka diciptakanlah upacara minum teh. Dalam upacara minum teh, bahan baku, peralatan, dan proses pembuatan teh adalah hal yang sangat penting. 

Penampilan Jianzhan sangat indah, dan cukup untuk membuat Anda takjub menyaksikannya. Hal ini menjadi lebih masuk akal selama upacara minum teh. Jianzhan umumnya berwarna hitam atau gelap, sedangkan gelembung teh Diancha berwarna putih atau hijau. Ini adalah kontras yang lebih kuat yang membuat pola teh menjadi luar biasa.

3. Cara membuat Diancha

1) Teh panggang

Langkahnya adalah memanggang kue teh dengan api, mengapitnya dengan penjepit kue, dan mengeringkannya di atas api kecil agar harum dan mudah dihancurkan. Waktu memanggang sangat penting di sini. Jika waktunya singkat, aroma teh tidak akan muncul. Jika waktunya terlalu lama, teh akan mudah gosong. Pada saat yang sama, perhatikan agar kue teh dipanaskan secara merata.

2) Tencha

Tencha adalah proses menggiling teh menjadi bubuk halus. Pertama, bungkus kue teh dengan kertas, pukul-pukul menjadi beberapa bagian, lalu masukkan ke dalam mesin penggiling untuk menggilingnya. Saat menggiling, harus cepat dan kuat agar partikel teh menjadi kecil, seragam, dan kondusif untuk dicampur dengan air.

3) Saring teh

Pada saat ini, Anda membutuhkan saringan yang halus. Tuangkan bubuk teh yang diperoleh pada langkah sebelumnya ke dalam saringan. Kemudian aduk bubuk teh sehingga bubuk teh yang halus dan seragam tersaring. Ulangi tindakan ini sebanyak mungkin untuk membuang lebih sedikit bubuk teh.

4) Rebus air

Ini adalah langkah penting karena banyak orang berpikir bahwa suhu air adalah faktor penting yang mempengaruhi rasa teh. Suhu yang kurang tepat, atau air yang telah direbus dalam waktu yang lama akan memperburuk rasa teh. 

Orang-orang di dinasti Song menilai waktu dengan suara ketika air mulai mendidih. Tentu saja, orang modern memiliki termometer dan jam, yang dapat lebih mudah mengamati perubahan suhu dan mendapatkan air yang baik.

5) Cangkir teh panggang

Panggang cangkir di atas api untuk menghangatkan cangkir, yang akan membantu melepaskan aroma teh. Tentu saja, ada juga orang yang menggunakan air mendidih untuk melepuh cangkir teh, yang juga bisa menghangatkan cangkir teh.

6) Diancha

Diancha adalah proses pencampuran air mendidih dengan bubuk teh. Orang dahulu menyimpulkan metode Diancha 7 langkah. 

Langkah 1, ambil 2 sendok makan bubuk teh dan tuangkan ke dalam mangkuk teh, lalu tuangkan sedikit air mendidih (sekitar sepertujuh dari volume mangkuk teh, dan jumlah air yang ditambahkan pada setiap langkah berikutnya sama), aduk, dan buat bubuk teh menjadi pasta; 

Langkah 2, tambahkan air mendidih, aduk dengan kuat dan cepat sampai sup teh menunjukkan gelembung-gelembung besar; 

Langkah 3, tambahkan air mendidih, aduk dengan kecepatan yang merata, sehingga gelembung besar menjadi gelembung kecil; 

Langkah 4, tambahkan air mendidih, Lanjutkan mengaduk, tetapi dengan kecepatan yang lebih lambat, dan amati apakah warna sup teh berubah; 

Langkah 5-7, tambahkan air sesuai dengan warna dan kekentalan kuah teh, dan aduk berulang kali hingga warna kuah teh berubah menjadi putih dan menghasilkan busa yang seragam.