Jianzhan Tenmoku e la cultura cinese Diancha

Il Diancha è un modo di bere il tè sbattendo il tè in polvere con acqua bollente. È un po' come il caffè moderno e la ciotola da tè Jianzhan tenmoku è l'utensile più adatto per il Diancha. Permette agli amanti del tè di godersi l'arte del tè anziché limitarsi a gustarlo. Il Diancha si è poi diffuso in Giappone e si è sviluppato nell'odierno matcha.

1.L'origine della cultura cinese Diancha

Nell'antichità si usava il tè solo come medicina. Il tè ha un effetto rinfrescante. Le persone tagliavano rami e gemme dagli alberi del tè selvatici, li facevano bollire in acqua e li bevevano. Questo è il metodo originale di bere il tè. Il tè preparato in questo modo ha un sapore amaro.

In seguito, invece di far bollire direttamente le foglie fresche, le persone trasformarono il tè in panetti, lo arrostirono sul fuoco, lo frantumarono e lo ridussero in polvere fine, lo versarono nell'acqua bollente e aggiunsero cipolle, zenzero, arance, ecc. Questo metodo permette di gustare i condimenti piuttosto che il tè originale.

Nella dinastia Song, la gente comune beveva tè in grandi quantità. La gente trasformava il tè in panetti. I panetti di tè venivano prima tostati, poi spezzati, ridotti in polvere e setacciati. Poi si metteva la polvere in una tazza da tè, si versava acqua bollente e si mescolava con un attrezzo. 

Questo è il metodo di Diancha più diffuso all'epoca. Il matcha giapponese ha una grande origine. Un'importante differenza tra questo metodo e il modo precedente di bere il tè è che non vengono aggiunti aromi, consentendo di gustare il sapore naturale del tè.

2.Perché la tazza da tè Jianzhan tenmoku è l'utensile più adatto per Diancha

1) Le tazze di Jianzhan sono spesse e fanno raffreddare il tè lentamente.

Poiché l'argilla utilizzata nel Jianzhan ha un contenuto di ferro più elevato e la tazza è spessa, immagazzina il calore e lo rilascia lentamente. Pertanto, chi beve tè con Jianzhan avrà la sensazione che la tazza sia sempre calda. Nel processo di Diancha, le persone devono mescolare costantemente la polvere di tè, accelerando così la dissipazione del calore, e le tazze Jianzhan tenmoku possono evitare che il tè si raffreddi rapidamente per mantenere il gusto del tè.

2) La forma è adatta alla realizzazione di Diancha

Il fondo della tazza Jianzhan è piccolo e la bocca è grande, come un imbuto. La tazza più grande è simile a una ciotola. Questa forma favorisce l'emanazione dell'aroma del tè e facilita il mescolamento del tè. 

Continuando a mescolare la zuppa di tè, la polvere di tè e l'acqua si mescolano in modo più uniforme e migliorano il gusto del tè; l'area più ampia della bocca della tazza consente inoltre di osservare meglio i cambiamenti nella zuppa di tè ed è anche conveniente aggiungere acqua bollente per creare un bel disegno. Per questo motivo, Jianzhan è stata creata appositamente per Diancha.

3) Aspetto

Le persone bevevano il tè non solo per il gusto, ma anche per il piacere spirituale di prepararlo. Così è stata inventata la cerimonia del tè. Nella cerimonia del tè, le materie prime, gli utensili e il processo di preparazione del tè sono tutti molto importanti. 

L'aspetto di Jianzhan è bellissimo e basta guardarlo per rimanere stupiti. Ha più senso durante la cerimonia del tè. Il Jianzhan è generalmente nero o scuro, mentre le bolle del tè Diancha sono bianche o verdi. È un contrasto più forte che rende il disegno del tè eccezionale.

3.Come fare Diancha

1) Tè tostato

La fase consiste nell'arrostire il panetto di tè con il fuoco, chiuderlo a sandwich con un fermaglio per dolci e farlo asciugare su un piccolo fuoco per renderlo profumato e facile da schiacciare. Il tempo di cottura è molto importante. Se il tempo è breve, l'aroma del tè non si sprigiona. Se il tempo è troppo lungo, è facile che il tè si bruci. Allo stesso tempo, bisogna prestare attenzione a riscaldare uniformemente i dolci al tè.

2) Tencha

Il tencha è il processo di macinazione del tè in polvere fine. Per prima cosa, si avvolge il panetto di tè con la carta, lo si martella in pezzi e poi lo si mette in un mulino per macinarlo. La macinatura deve essere veloce e potente, in modo che le particelle di tè siano piccole, uniformi e in grado di mescolarsi con l'acqua.

3) Setacciare il tè

A questo punto è necessario un setaccio fine. Versare la polvere di tè ottenuta nel passaggio precedente nel setaccio. Quindi mescolare la polvere di tè in modo da setacciarla in modo fine e uniforme. Ripetere l'operazione il più possibile per sprecare meno polvere di tè.

4) Far bollire l'acqua

Si tratta di un passaggio importante perché si pensa che la temperatura dell'acqua sia un fattore importante per il gusto del tè. Una temperatura insufficiente o un'acqua bollita a lungo peggiorano il gusto del tè. 

Le persone della dinastia Song giudicavano l'ora dal suono quando l'acqua iniziava a bollire. Naturalmente, le persone moderne dispongono di termometri e orologi che permettono di osservare più facilmente il cambiamento di temperatura e di ottenere una buona acqua.

5) Tazze da tè arrosto

Arrostendo la tazza sul fuoco, la si riscalda e si sprigiona l'aroma del tè. Naturalmente, ci sono anche persone che usano l'acqua bollente per scottare una tazza da tè, che può anche riscaldare la tazza.

6) Diancha

Il Diancha è il processo di miscelazione dell'acqua bollente con la polvere di tè. Gli antichi riassumevano il metodo Diancha in 7 fasi. 

Fase 1: prendere 2 cucchiai di polvere di tè e versarli nella ciotola del tè, quindi versare una piccola quantità di acqua bollente (circa un settimo del volume della ciotola del tè, e la quantità di acqua aggiunta in ogni fase successiva è la stessa), mescolare e rendere la polvere di tè una pasta; 

Fase 2: aggiungere l'acqua bollente, mescolare energicamente e rapidamente finché la zuppa di tè non presenta grandi bolle; 

Fase 3, aggiungere l'acqua bollente, mescolare a velocità uniforme, in modo che le bolle grandi diventino bolle piccole; 

Fase 4, aggiungere l'acqua bollente, continuare a mescolare, ma a velocità ridotta, e osservare se il colore della zuppa di tè cambia; 

Fase 5-7, aggiungere acqua in base al colore e alla viscosità della zuppa di tè e mescolare ripetutamente fino a quando il colore della zuppa di tè diventa bianco e presenta una schiuma uniforme.