Jianzhan Tenmoku i chińska kultura Diancha

Diancha to sposób picia herbaty polegający na ubijaniu sproszkowanej herbaty z wrzącą wodą. Przypomina to trochę nowoczesną, fantazyjną kawę, a czarka do herbaty Jianzhan tenmoku jest najbardziej odpowiednim naczyniem do Diancha. Pozwala miłośnikom herbaty cieszyć się sztuką herbaty, a nie tylko jej degustacją. Diancha rozprzestrzeniła się później na Japonię i rozwinęła w dzisiejsze matcha.

1. pochodzenie chińskiej kultury Diancha

W czasach starożytnych ludzie używali herbaty wyłącznie jako lekarstwa. Herbata ma działanie orzeźwiające. Ludzie ścinali gałęzie i pąki dzikich drzew herbacianych, gotowali je w wodzie i pili. Jest to oryginalna metoda picia herbaty. Herbata parzona w ten sposób ma gorzki smak.

Później, zamiast bezpośrednio gotować świeże liście, ludzie robili herbatę w ciastkach herbacianych, prażyli ją na ogniu, rozbijali i mielili na drobny proszek, wlewali do wrzącej wody i dodawali cebulę, imbir, pomarańcze itp. Metoda ta pozwala smakować przyprawy, a nie oryginalną herbatę.

W czasach dynastii Song zwykli ludzie pili herbatę w dużych ilościach. Z herbaty robiono ciastka herbaciane. Ciastka herbaciane były najpierw prażone, a następnie łamane, kruszone na proszek i przesiewane. Następnie wsypywano proszek do filiżanki, zalewano wrzątkiem i mieszano. 

Jest to popularna metoda Diancha w tamtych czasach. Japońska matcha ma świetne pochodzenie. Ważną różnicą między tą metodą a poprzednim sposobem picia herbaty jest to, że nie dodaje się żadnych aromatów, co pozwala na skosztowanie naturalnego smaku herbaty.

2. dlaczego filiżanka do herbaty Jianzhan tenmoku jest najbardziej odpowiednim naczyniem dla Diancha

1) Kubki Jianzhan są grube i sprawiają, że herbata stygnie powoli

Ponieważ glina używana w Jianzhan ma wyższą zawartość żelaza, a kubek jest gruby, przechowuje ciepło i uwalnia je powoli. Dlatego ludzie pijący herbatę z Jianzhan czują, że filiżanka jest zawsze ciepła. W procesie Diancha ludzie muszą stale mieszać herbatę w proszku, co przyspieszy rozpraszanie ciepła, a kubki Jianzhan tenmoku mogą zapobiec szybkiemu ostygnięciu herbaty, aby zachować jej smak.

2) Kształt jest odpowiedni do tworzenia Diancha

Dno kubka Jianzhan jest małe, a otwór jest duży, jak lejek. Większy kubek przypomina miseczkę. Taki kształt sprzyja oddawaniu aromatu herbaty i ułatwia jej mieszanie. 

Podczas ciągłego mieszania zupy herbacianej, proszek herbaciany i woda mogą być mieszane bardziej równomiernie i poprawiają smak herbaty; większa powierzchnia wylotu kubka pozwala również lepiej obserwować zmiany w zupie herbacianej, a także wygodnie jest dodawać wrzącą wodę, aby stworzyć piękny wzór. Dlatego też Jianzhan został stworzony specjalnie dla Diancha.

3) Wygląd

Ludzie pili herbatę nie tylko dla smaku, ale także dla duchowej przyjemności z jej parzenia. Tak powstała ceremonia parzenia herbaty. W ceremonii parzenia herbaty bardzo ważne są surowce, przybory i proces parzenia. 

Wygląd Jianzhan jest piękny i wystarczy go obejrzeć, aby być zdumionym. Ma to większy sens podczas ceremonii parzenia herbaty. Jianzhan jest zazwyczaj czarna lub ciemna, podczas gdy bąbelki herbaty Diancha są białe lub zielone. Jest to silniejszy kontrast, który sprawia, że wzór herbaty jest wyjątkowy.

3. jak zrobić Diancha

1) Herbata palona

Krokiem jest upieczenie ciasta herbacianego na ogniu, ułożenie go za pomocą klipsa do ciasta i wysuszenie na małym ogniu, aby było pachnące i łatwe do zmiażdżenia. Czas pieczenia jest tutaj bardzo ważny. Jeśli czas jest krótki, aromat herbaty nie pojawi się. Jeśli czas jest zbyt długi, łatwo jest spalić herbatę. Jednocześnie należy zwrócić uwagę na równomierne podgrzanie ciastek herbacianych.

2) Tencha

Tencha to proces mielenia herbaty na drobny proszek. Najpierw należy owinąć ciasto herbaciane papierem, rozbić je na kawałki, a następnie umieścić w młynku, aby je zmielić. Mielenie musi być szybkie i mocne, aby cząsteczki herbaty były małe, jednolite i sprzyjały mieszaniu z wodą.

3) Przesiać herbatę

W tym momencie potrzebne jest drobne sito. Wsyp proszek herbaciany uzyskany w poprzednim kroku do sita. Następnie wymieszaj proszek herbaciany, aby przesiać drobny i jednolity proszek herbaciany. Powtarzaj czynność tak często, jak to możliwe, aby marnować mniej herbaty w proszku.

4) Zagotować wodę

Jest to ważny krok, ponieważ ludzie uważają, że temperatura wody jest ważnym czynnikiem wpływającym na smak herbaty. Niewystarczająca temperatura lub woda, która była gotowana przez długi czas, pogorszy smak herbaty. 

Ludzie z dynastii Song oceniali czas na podstawie dźwięku, gdy woda zaczynała wrzeć. Oczywiście współcześni ludzie mają termometry i zegary, które mogą łatwiej obserwować zmiany temperatury i uzyskać dobrą wodę.

5) Pieczone filiżanki do herbaty

Podpalenie filiżanki na ogniu rozgrzeje filiżankę, co pomoże uwolnić aromat herbaty. Oczywiście są też osoby, które używają wrzącej wody do zaparzenia filiżanki, co również może ją rozgrzać.

6) Diancha

Diancha to proces mieszania wrzącej wody z herbatą w proszku. Starożytni podsumowali 7-etapową metodę Diancha. 

Krok 1, weź 2 łyżki proszku herbacianego i wsyp go do miseczki na herbatę, a następnie zalej niewielką ilością wrzącej wody (około jednej siódmej objętości miseczki na herbatę, a ilość wody dodawanej w każdym kolejnym kroku jest taka sama), zamieszaj i zrób z proszku herbacianego pastę; 

Krok 2, dodaj wrzącą wodę, mieszaj energicznie i szybko, aż w zupie herbacianej pojawią się duże bąbelki; 

Krok 3, dodaj wrzącą wodę, mieszaj z równomierną prędkością, aby duże bąbelki stały się małymi bąbelkami; 

Krok 4, dodaj wrzącą wodę, kontynuuj mieszanie, ale z mniejszą prędkością i obserwuj, czy kolor zupy herbacianej się zmienia; 

Krok 5-7, dodaj wodę zgodnie z kolorem i lepkością zupy herbacianej i wielokrotnie mieszaj, aż kolor zupy herbacianej zmieni się na biały i pojawi się jednolita piana.