Jianzhan Tenmoku ve Çin Diancha Kültürü

Diancha, toz çayın kaynar suyla çırpılmasıyla elde edilen bir çay içme yöntemidir. Biraz modern fantezi kahveye benzer ve Jianzhan tenmoku çay kasesi Diancha için en uygun kaptır. Çay severlerin sadece tatmak yerine çay sanatının tadını çıkarmalarını sağlar. Diancha daha sonra Japonya'ya yayılmış ve günümüzün matcha.

1. Çin Diancha kültürünün kökeni

Eski zamanlarda insanlar çayı sadece ilaç olarak kullanırlardı. Çayın ferahlatıcı bir etkisi vardır. İnsanlar yabani çay ağaçlarından dallar ve tomurcuklar keser, bunları suda kaynatır ve içerlerdi. Bu, çay içmenin orijinal yöntemidir. Bu şekilde demlenen çayın acı bir tadı vardır.

Daha sonraları insanlar taze yaprakları doğrudan kaynatmak yerine çayı kek haline getirip ateşte kavurmuş, ezip toz haline getirmiş, kaynar suya dökmüş ve soğan, zencefil, portakal vb. eklemişlerdir. Bu yöntem, orijinal çaydan ziyade çeşnilerin tadına bakmanızı sağlar.

Song Hanedanlığı döneminde sıradan insanlar büyük miktarlarda çay içerdi. İnsanlar çayı çay kekleri haline getirirlerdi. Çay kekleri önce kavrulur, sonra kırılır, toz haline getirilir ve elenirdi. Daha sonra toz bir çay fincanına konur, üzerine kaynar su dökülür ve bir aletle karıştırılırdı. 

Bu, Diancha'nın o dönemdeki popüler yöntemidir. Japon matchası bu yöntemle harika bir kökene sahiptir. Bu yöntem ile önceki çay içme yöntemi arasındaki önemli bir fark, çayın doğal lezzetini tatmanıza olanak tanıyan hiçbir tatlandırıcı eklenmemesidir.

2. Jianzhan tenmoku çay bardağı neden Diancha için en uygun kaptır

1) Jianzhan bardakları kalındır ve çayın yavaş soğumasını sağlar

Jianzhan'da kullanılan kil daha yüksek demir içeriğine sahip olduğu ve fincan kalın olduğu için ısıyı depolar ve yavaşça serbest bırakır. Bu nedenle, Jianzhan ile çay içen insanlar fincanın her zaman sıcak olduğunu hissedeceklerdir. Diancha sürecinde, insanların çay tozunu sürekli karıştırması gerekir, bu ısı dağılımını hızlandırır ve Jianzhan tenmoku bardakları çayın tadını korumak için çayın hızla soğumasını önleyebilir.

2) Şekli Diancha yapmak için uygundur

Jianzhan fincanının tabanı küçük, ağzı ise huni gibi büyüktür. Daha büyük olan fincan ise bir kase gibidir. Bu şekil çayın aromasını yaymaya elverişlidir ve çayın karıştırılmasını kolaylaştırır. 

Çay çorbasını karıştırmaya devam ettiğinizde, çay tozu ve su daha eşit bir şekilde karışabilir ve çayın tadını iyileştirebilir; daha büyük fincan ağzı alanı da çay çorbasındaki değişiklikleri daha iyi gözlemlemenizi sağlar ve güzel bir desen oluşturmak için kaynar su eklemek de uygundur. Bu nedenle Jianzhan, Diancha için özel olarak yaratılmıştır.

3) Görünüş

İnsanlar çayı sadece tatmak için değil, aynı zamanda çay yapmanın manevi hazzını yaşamak için de içiyorlardı. Böylece çay seremonisi icat edildi. Çay seremonisinde hammaddeler, mutfak eşyaları ve çay yapma süreci çok önemlidir. 

Jianzhan'ın görünüşü çok güzel ve onu izlemek için hayrete düşmek yeterli. Çay seremonisi sırasında daha anlamlı hale geldi. Jianzhan genellikle siyah veya koyu renkliyken, Diancha'nın çay kabarcıkları beyaz veya yeşildir. Bu, çay desenini olağanüstü kılan daha güçlü bir kontrasttır.

3. Diancha nasıl yapılır

1) Kavrulmuş çay

Aşama, çay kekini ateşle kavurmak, bir kek klipsi ile sandviç yapmak ve kokulu ve kolay ezilebilir hale getirmek için küçük bir ateşte kurutmaktır. Burada pişirme süresi çok önemlidir. Süre kısa olursa çayın aroması ortaya çıkmayacaktır. Süre çok uzun olursa çayın yanması kolay olur. Aynı zamanda çay keklerinin eşit şekilde ısınmasına dikkat edin.

2) Tencha

Tencha, çayı ince toz haline getirme işlemidir. Önce çay keki kağıtla sarılır, parçalara ayrılır ve ardından öğütmek için bir öğütme değirmenine konur. Öğütme işlemi hızlı ve güçlü olmalıdır, böylece çay parçacıkları küçük, homojen ve suyla karışmaya elverişli olur.

3) Çayı eleyin

Şu anda ince bir eleğe ihtiyacınız var. Bir önceki adımda elde edilen çay tozunu eleğe dökün. Ardından çay tozunu karıştırarak ince ve düzgün çay tozunun elenmesini sağlayın. Daha az çay tozu israf etmek için işlemi mümkün olduğunca tekrarlayın.

4) Su kaynatın

Bu önemli bir adımdır çünkü insanlar suyun sıcaklığının çayın tadını etkileyen önemli bir faktör olduğunu düşünürler. Sıcaklığın yeterli olmaması veya uzun süre kaynatılmış su çayın tadını kötüleştirecektir. 

Song hanedanlığındaki insanlar suyun kaynamaya başladığında çıkan sese göre zamanı değerlendiriyorlardı. Elbette modern insanlar sıcaklık değişimini daha kolay gözlemleyebilen ve iyi su elde edebilen termometrelere ve saatlere sahiptir.

5) Kızarmış çay fincanları

Fincanı ısıtmak için ateşte kavurun, bu da çayın aromasının açığa çıkmasına yardımcı olacaktır. Elbette bir çay fincanını haşlamak için kaynar su kullanan insanlar da vardır, bu da çay fincanını ısıtabilir.

6) Diancha

Diancha, kaynar suyun çay tozu ile karıştırılması işlemidir. Eskiler 7 adımlı Diancha yöntemini özetlemişlerdir. 

Adım 1, 2 yemek kaşığı çay tozu alın ve çay kasesine dökün, ardından az miktarda kaynar su dökün (çay kasesi hacminin yaklaşık yedide biri ve sonraki her adımda eklenen su miktarı aynıdır), karıştırın ve çay tozunu macun haline getirin; 

Adım 2, kaynar suyu ekleyin, çay çorbası büyük kabarcıklar gösterene kadar kuvvetli ve hızlı bir şekilde karıştırın; 

Adım 3, kaynar suyu ekleyin, eşit hızda karıştırın, böylece büyük baloncuklar küçük baloncuklar haline gelir; 

Adım 4, kaynar suyu ekleyin, karıştırmaya devam edin, ancak daha yavaş bir hızda ve çay çorbasının renginin değişip değişmediğini gözlemleyin; 

Adım 5-7, çay çorbasının rengine ve viskozitesine göre su ekleyin ve çay çorbasının rengi beyaza dönene ve düzgün bir köpük oluşturana kadar tekrar tekrar karıştırın.